Café lavado vs café natural: ¿cuál es la diferencia?
Cuando se habla de café de especialidad, uno de los factores más determinantes en el perfil de sabor es el proceso de beneficio: cómo se trata el grano después de ser recolectado. Los dos métodos más conocidos son el lavado y el natural. Ambos tienen impactos profundos en la taza. Aquí te explicamos cómo funcionan y qué esperar de cada uno.
🚿 Café lavado (washed)
En este método, el grano se despulpa y se lava con agua para retirar completamente el mucílago (la parte dulce y pegajosa que lo recubre). Luego se seca al sol o en marquesinas. Es un proceso más controlado y predictivo.
- ☑️ Tazas más limpias y definidas
- ☑️ Mayor claridad en acidez y notas frutales
- ☑️ Ideal para métodos de filtrado como V60 o Chemex
🌞 Café natural (natural/dry)
En este caso, el grano se seca con la cereza completa. No se despulpa ni se lava. El contacto prolongado con la pulpa y la cáscara genera fermentaciones que modifican su perfil.
- ☑️ Tazas intensas, dulces y frutales
- ☑️ Mayor cuerpo, menor claridad
- ☑️ Recomendado para prensa francesa o espresso
🎯 ¿Cuál es mejor?
No hay un ganador absoluto. El café lavado resalta la precisión. El natural, la intensidad. Depende de lo que busques en tu taza, tu método de preparación y tu gusto personal.
📌 En CafeCo
Seleccionamos lotes según su carácter y el perfil que queremos resaltar en cada temporada. Algunos cafés lavados tienen una limpieza inigualable. Otros naturales ofrecen notas tan complejas que sorprenden. Lo importante es probar, comparar y encontrar tu punto.
El proceso no es un detalle técnico. Es el camino que transforma una fruta en experiencia.
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